Η Ειρήνη Αποστολάτου, ξεκίνησε την καριέρα της ως πρωταθλήτρια Ελλάδος στην ενόργανη γυμναστική (1997-2003) με 3 χρυσά και 3 αργυρά μετάλλια και στη συνέχεια ασχολήθηκε με τον χορό. Το 2013 αποφοίτησε με άριστα από την Κρατική Σχολή Ορχηστικής Τέχνης, με μεταπτυχιακές σπουδές στο JV2-Jasmin Vardimon Professional Development Certificate, όπου και έκανε την πρώτη περιοδεία της με την ομάδα.

H Ειρήνη ως χορεύτρια έχει συνεργαστεί με τους Cirkus Cirkör, Jasmin Vardimon Company, Royal Opera House London, Λίντα Καπετανέα & Jozef Frucek, Johannes Wieland, Anton Lachky, Out of Order, Christine Gouzelis & Paul Blackman, David Lloyd, Sean Rogg, Μαρία Λάππα, Katie Dale-Everrett, και Eleonore Valere Lachky.  

Επιπλέον έχει παρακολουθήσει πλήθος σεμιναρίων ανά τον κόσμο με σημαντικούς καλλιτέχνες, όπως David Zambrano, Akram Khan, Wim Vandekeybus, Hofesh Shechter Company, Rootlessroot, Iñaki Azpillaga, Gecko Dance Theatre, Rob Hayden, Johannes Wieland, Johannes Wieland, Jose Agudo, Andrej Petrovic, Anton Lachky, Athina Vachla, Eulalia Ayguade Farro, Samuel Lefeuvre, Peter Jasko, Mafalda Deville, Piergiorgio Milano κ.ά.

Έχει παρουσιάσει τις χορογραφικές δημιουργίες “Ανάβρα” στο Patras Art Festival - PAF 2022, “Απομεινάρια" στο πλαίσιο του προγράμματος «Πολιτισμός είναι η Αθήνα / Culture is Athens», μια συνδιοργάνωση του Θεάτρου Τρένο στο Ρουφ με τον Δήμο Αθηναίων μέσω του ΟΠΑΝΔΑ, για την πολυδραστική εικαστική έκθεση «ΕΚ-Πατρίδες», που παρουσιάζεται σε συνεργασία με την Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών και τον συντονισμό του Γραφείου Πολιτισμού του Δημάρχου Αθηναίων. Η πολυδραστική έκθεση «ΕΚ-Πατρίδες» συνθέτει μία εικαστική, χορογραφική και μουσική σύμπραξη καλλιτεχνών από τους τομείς της Εικαστικής δημιουργίας, του Σύγχρονου Χορού και της Μουσικής. Το “Cells” που παρουσιάστηκε στα Παλαιά Σφαγεία Πατρών με την υποστήριξη του ΚΕΔΗΠ. Χορογράφησε το “Όνειρο καλοκαιρινής νύχτας” για το ΔΗΠΕΘΕ Πάτρας-Άρμα Θέσπιδος. Έχει παρουσιάσει την χορογραφία της “Articulated Dynamics” στο Διεθνές φεστιβάλ Καλαμάτας 2021. Την “Σχάση” στο Patras Art festival 2021 και στο Dance Laboratory Rhodes 2021. Το “I want to show you something” στα Deltebre Dance Festival 2017 και Les Rencontres De Monthelon 2017. Την “Φαίδρα” στα Camden fringe London 2015, Platform Theatre London 2015, στο Συνεδριακό Κέντρο Πανεπιστημίου Πατρών 2015, στο Μπούργος 2017 και το 2018 επιλέχθηκε από φοιτήτρια της επαγγελματικής του Σάλτσμπουργκ-SEAD ως επιλογή για το solo project. Το “Meeting point” στα Canvas festival 2015, Postcards festival 2015 και Resolution 2015. Το “Sway” στο Lab the Dance 2016. Το “Duet” στο Vereniging Poortgebouw 8th 2013, και το 2019 υπήρξε βοηθός παραγωγής και χορογράφος στην “Enheduanna” με περιοδεία στην Παλεστίνη και την Σερβία.

Η Ειρήνη διδάσκει χορό, αυτοσχεδιασμό, partnering, physical theatre, pilates και yoga στην Ελλάδα και στο εξωτερικό από το 2013, χορεύει για ομάδες διεθνώς και παράλληλα αναπτύσσει τη δική της χορογραφική δουλειά. Τα τελευταία χρόνια ασχολείται με το pilates και την yoga ως αναγνωρισμένη Pilates & Yoga Instructor με διάφορες εκπαιδεύσεις και ειδικεύσεις και ειδικά πάνω στο κομμάτι της αποθεραπείας και αποκατάστασης. 

Το 2020 δημιούργησε τον πολυχώρο Art Evolution στην Πάτρα, έναν στούντιο, με σταθερά μαθήματα, σεμινάρια και καλλιτεχνικές δράσεις. 

Το 2021 ως καλλιτεχνική διευθύντρια δημιούργησε το πρώτο Patras Art Festival ένα πολυθεματικό φεστιβάλ στην Πάτρα.